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Ottobre 2017 2017-10-25T09:38:11+00:00

CORSI TEMATICI OTTOBRE 2017

TUTTI I CORSI PREVEDONO LA REALIZZAZIONE DI ALCUNI PIATTI E LA CENA

IL CLASSICO DEL GIOVEDI: GNOCCHI

Hanno origini molto antiche, che risalgono al XVI secolo, periodo in cui ebbe inizio l’importazione delle patate dall’America. Ai sorrentini si deve l’invenzione di questa gustosa ricetta che oggi delizia il palato di mezza italia e non solo.

Facili da preparare ma per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti a cui è bene affidarsi, come l’uso di patate appropriate, ma anche la preparazione, dove bisogna avere l’accortezza di impastare la pasta quel poco che basta, infatti la durata dell’impasto è uno degli elementi che incide sulla consistenza. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.

05 Ottobre 2017 @ 20:00 – 23:00

GLI INGREDIENTI PERFETTI
L’IMPASTO
LA COTTURA
LA CONSERVAZIONE

n. lezioni 1

n. max partecipanti 10

€ 34,70

ISCRIVITI

OLIOCOTTURA (COTTURA CONFIT)

L’oliocottura, o cottura confit, è una tecnica di cottura degli alimenti che deriva da un antico metodo tradizionale di conservazione principalmente della carne (chiamato appunto “confit“) in uso in Francia parecchi anni fa.

Con il tempo questa tecnica di conservazione della carne è stata convertita in vera e propria tecnica di cottura di diversi tipi di alimenti. Oggi, quando si parla di oliocottura, si intende il processo che permette di cuocere un alimento immergendolo del tutto in olio caldo

13 Ottobre 2017 @ 20:00 – 23:00

QUALI ALIMENTI SI POSSONO CUOCERE IN OLIOCOTTURA
LA CORRETTA TEMPERATURA
VANTAGGI DELL’OLIOCOTTURA

n. lezioni 1

n. max partecipanti 10

€ 34,70

ISCRIVITI

IL MONDO DI CROSTACEI E MOLLUSCHI

Crostacei e molluschi appartengono a una tradizione culinaria ricca e nobile. In cucina costituiscono una nicchia a sè, anche all’interno della gastronomia ittica.

I crostacei hanno una carne molto delicata e poco calorica. E’ ricca di calcio, iodio, zinco e magnesio ed è povera di grassi saturi.

i molluschi sono una famiglia numerosissima e si caratterizzano per un corpo molle, privo di scheletro e carapace. Si dividono a loro volta in conchiglie, racchiusi in un guscio duro spesso bivalve e cefalopodi, un termine che significa “con la testa al posto dei piedi”.

20 Ottobre 2017 @ 20:00 – 23:00

COME SCEGLIERLI E PULIRLI
LA LORO CONSERVAZIONE
METODI DI COTTURA
LE PREPARAZIONI DI BASE

n. lezioni 1

n. max partecipanti 10

€ 44,70

ISCRIVITI

DAL FILETTO AL BIANCOSTATO LA COTTURA PERFETTA DELLA CARNE

Che si tratti di filetto, fesa, scamone o biancostato, per ottenere un piatto di successo è fondamentale saper cuocere perfettamente la carne. Vi è mai capitato di tornare a casa dopo essere stati dal macellaio, cuocere la vostra carne e scoprire solo quando la state mangiando che è secca, dura e stopposa? Quante volte avete dato la colpa al macellaio? Sappiate che il 99% delle volte è solo ed unicamente colpa vostra.

Per ottenere una carne tenera, saporita e succosa bisogna attenersi a delle regole ben precise, è questione di chimica e di piccole accortezze.

26 Ottobre 2017 @ 20:00 – 23:00

I TAGLI DI CARNI E IL LORO UTILIZZO
METODI DI COTTURA
REAZIONE DI MAILLARD E COAGULAZIONE DELLE PROTEINE

n. lezioni 1

n. max partecipanti 10

€ 34,70

ISCRIVITI

UNA STORIA TUTTA ITALIANA: LA PASTA SECCA

Simbolo della gastronomia italiana nel mondo, la pasta secca è anche la dimostrazione di come la perfezione sia quasi sempre il risultato non tanto di operazioni elaborate e complesse, bensì dell’armonioso incontro tra semplicità e qualità, proprio come accade con gli ingredienti che la compongono: semola di grano duro e acqua.

12 Ottobre @ 20:00 – 23:00

LE CARATTERISTICHE PER UNA PASTA SECCA PERFETTA
LE REGOLE PER LA COTTURA PERFETTA
LA MANTECATURA PER LEGARE
LA PASTA RISOTTATA

n. lezioni 1

n. max partecipanti 10

€ 34,70

ISCRIVITI

IMPARA A CUCINARE, PROVA NUOVE RICETTE, IMPARA DAI TUOI ERRORI, NON AVERE PAURA, MA SOPRATTUTTO DIVERTITI